食谱笔记美高梅6s娱乐::乐山豆腐脑的做法

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   这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点:调料丰富。各种基本调料外,还有酥黄豆和大头菜,还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中,俨然成了酸辣粉了。豆腐脑中还可以加入红烧牛肉,那就是味儿更重的牛肉豆腐脑;加入鸡丝,那就是带着清香的鸡丝豆腐脑;还有峨嵋山特有的,加酥肉的酥肉豆腐脑。

“乐山小吃在四川人的眼中到底有多大吸引力,看看一拨又一拨组团到乐山专攻小吃的吃货,看看乐山小吃摊前停的水泄不通的外地车,大概就知道了。吃货之旅不为乐山大佛,不为峨嵋山,豆腐脑算是罪魁祸首。乐山豆腐脑在乐山小吃中算是一绝,来源于乐山牛华镇,所以乐山豆腐脑在乐山被叫作“牛华豆腐脑”。小时候,我曾经在牛华住了几年,算是吃着豆腐脑长大的。在我最早的印象中,豆腐脑才2毛5一碗。那时候,没现在这么多零食,一碗豆腐脑深受大人孩子的喜爱。扯着嗓子给家人说一声“我去端豆腐脑了”,从家里找个搪瓷杯,揣上几毛钱就跑向豆腐脑店,眼巴巴地看着店家给抓调料,舀豆腐脑,烫粉丝,再端着滚烫的现做现买的豆腐脑跑回家。最好用搪瓷杯去端,不怕烫。当然,搪瓷杯不能太小,太小装不了多少,不划算。不止当零食吃,还可以当正餐。上小学一、二年级的时候,父母中午没空给我做午饭,给点零钱给我,买碗豆腐脑配上一个红糖酥饼就是一餐了。豆腐脑还有一个秘密吃法,加一小碗米饭拌着吃,特别好吃,这是在那个菜品匮乏的年代独特的产物,现在大概吃货们都不稀罕了吧。乐山豆腐脑传承了四川小吃的最大特点:调料丰富,集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一碗中。除了各种酱油、油辣椒、花椒等基本调料外,还有酥黄豆和大头菜,还很特别地加了粉丝,粉丝在这酸辣的豆腐脑中,俨然成了酸辣粉了。吃豆腐脑的时候,一个勺一双筷子就对了,勺子舀汤,筷子吃粉丝。跟其他地方的豆腐脑不同,乐山豆腐脑不以豆花为主,而是重汤头。所以,做乐山豆腐脑,各种调料的搭配看自家的口味了,最关键在于它的汤,一定要稠,否则就是清汤寡水,没了口感,但又不能太浓否则就成块状了。所以,兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些,试着倒入沸水中。如果起汤后发现过于稠了,可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉,做成较清的糊倒入浓糊中和一下。当然,这是下下策了。乐山豆腐脑中还可以加入红烧牛肉,那就是味儿更浓郁的牛肉豆腐脑;加入鸡丝,那就是带着清香的鸡丝豆腐脑;还有峨嵋山特有的,加酥肉的酥肉豆腐脑。”

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用料主料

乐山豆腐脑

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    豆花1碗

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    红薯粉丝1把

  材料:豆花1碗、红薯粉1把、黄豆1小把、大头菜、小葱、香菜、油辣椒、花椒末、味精、醋、酱油、水淀粉1小碗(淀粉加水化开)

辅料

  做法:

  • 水淀粉1小碗
  • 酱油1大勺
  • 酥黄豆2勺
  • 大头菜3根
  • 香菜1小把
  • 油辣椒3勺
  • 花椒末1勺
  • 味精适量
  • 醋1勺
  • 小葱1小把

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乐山豆腐脑的做法1.

  1、准备材料。红薯粉泡软,黄豆泡一晚上;

准备材料。红薯粉泡软;

  2、锅中热油,黄豆滤干水,放入油锅;

2.

  3、小火将黄豆半炸半炒至金黄,待凉;

红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水,大头菜切碎粒;

  4、炸好的黄豆,大头菜切碎粒;

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3.

配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;

4.

煮好的红薯粉先放到调料碗中;

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