烤包子

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烤包子

  烤包子,维吾尔语被称为“沙木萨”,而薄皮包子被称为“皮特尔曼吐”,都是美味的包子,维吾尔族同胞的早餐,往往就是两个烤包子配上一碗奶茶,营养丰富,美味十足。

  材料:

  面粉400 克盐 羊腿肉200克 羊尾巴油200克 白芝麻 白色洋葱300克 胡椒粉
孜然粉鸡蛋

  做法:

  1面粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟以上。

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  2、洋葱切小丁,羊腿肉切小丁,羊油切小丁,把这些小丁装在盆里,加盐胡椒粉孜然粉,拌均匀,腌制一会

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“烤包子和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼吐”)是维吾尔族同胞喜爱的食品。每天早晨维族同胞一碗奶茶,两个烤包子就是他们一顿营养丰富的早餐。而汉族人也一样这样吃,只不过去维族同胞的烤包子店去吃,“来两个烤包子”打包,这是汉族人常常说的。你要说我要羊肉烤包子,那一定是外地人,不懂新疆的风俗,新疆的烤包子本来就是羊肉做的。做法比较简单,就是新鲜羊肉,一定的是羊后腿和羊油各一半,这样才吃起来特鲜香,而用的洋葱必须是白色的那种,必须是切小丁,这样羊肉也得切小丁。这样的小丁,烤出来的包子咬上一口,馅鲜嫩,油直流,看着也油光闪亮的。这就是新疆美食的特点,“油多”(好多外地人都说新疆菜太过油腻,其实这和新疆的地域和气候有关的。)而不是干巴巴的那种。这样的烤包子吃起来皮酥里嫩。新疆羊肉的美味,不用加很多调料,就用胡椒粉和孜然粉就行了,加了别的调料那就不是新疆味道。而烤包子的形状自古以来就是一个形状,那就是正方形的。正宗的烤包子都是用馕坑烤的,现在有了烤箱,自己在家也可以做,只是做法都一样,唯一不一样的是烤箱烤的,当然味道也有差异,馕坑烤出来的味道就是特香,自然味道。烤箱怎么烤,也烤不出那种味道。

我一般在家用烤箱烤,就用鸡蛋液刷一层,其实真正的烤包子在馕坑烤是不刷鸡蛋液的,这样是为了好看,而且也想烤出馕坑的那种,不管怎么做,也烤不出馕坑的那种味道,所以说新疆好多特色美食,是仿冒不出来的,除非你没吃过新疆特色美食,被忽悠的那种。

新疆各城乡巴扎的饭馆、食摊,大街小巷多都买这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎。有趣的是,当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子,厨师常提高嗓门,拉着声喊:依布拉音。艾利克斯拉木包子哎……“据说这个依布拉音。艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。”

食材明细

主料

  • 羊腿肉200
  • 羊尾巴油200
  • 洋葱300
  • 面粉500

辅料

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