过油肉拌面

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主料

过油肉拌面

  过油肉拌面是拌面中最出名的一道拌面了,也是招牌之一,每个饭店都有但做法不一样,通常自己家里不做这道,有些油腻,吃多了对自己的身体也不好呢。

  材料:

  面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油大蒜 淀粉
花椒粒 干红辣椒胡椒粉

  做法:

  1在茶碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盘中,将面上摸上一层清油,盖上保鲜膜然后醒面一个小时。

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  • 图片 71材料:面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油
    大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
  • 图片 82在茶碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。
  • 图片 93之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盘中,将面上摸上一层清油,盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
  • 图片 104将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块
    青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末,羊肉切成片
  • 图片 115将羊肉片,拌入淀粉和酱油静止一会,
  • 图片 126把醒好的剂子拉成长条面,比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里,
  • 图片 137熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面。
  • 图片 148锅里油热7成,加青红辣椒过油,快速捞起
  • 图片 159锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
  • 图片 1610锅留底油(有的人会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
  • 图片 1711加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀
  • 图片 1812出锅装盘
  • 图片 1913食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道

过油肉拌面的做法步骤

  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

“过油肉拌面是新疆的具有民族风味的面食。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面,可每个餐馆的做法都不一样,家里通常做的少,都是为了健康,那羊肉毕竟是过油的,现在都提倡少吃油,多保持原汁原味,我家做的也不多,偶尔做了解解馋。
新疆的人一般喜欢将炒菜直接扣在面上,用筷子把面与菜搅拌均匀(知道为什么叫“拌”面了吧),谓之菜面合一;有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃,谓之消毒杀菌。”

  • 花椒粒适量
  • 胡椒粒适量
  • 淀粉适量
  • 酱油适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 植物油适量

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