上桌就被抢光的6道茄子做法,入味又下饭,简单易学

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鱼香茄子

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 茄子 2个
相克食物 辅料 油 适量 酱油 适量 糖 适量 蚝油 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 2勺
相克食物 姜 适量 相克食物 蒜 适量 相克食物 香醋 适量 调料 蒸茄子的做法

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用料

1.准备好原料

四川豆瓣酱;茄子;猪肉馅;蒜;姜;绍酒;酱油;白糖;盐;香葱;醋

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做法

2.茄子切大块,上锅蒸20分钟

茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软

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葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎

3.蒸好的茄子晾凉

锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条

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快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用

4.在碗里加入姜碎,一勺糖,一勺醋,一勺淀粉,半勺酱油,三分之一勺蚝油

将锅烧热,放入油

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煸香姜末和蒜末

5.加入适量清水,调成汁

放入猪肉馅翻炒

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翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花

6.晾凉的茄子撕成小条,攥干水份

放入剁碎的豆瓣酱翻炒

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炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了

7.坐锅热油

放入煸软的茄条

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加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味

8.下蒜碎爆香

用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋

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翻炒均匀即可出锅装盘

9.倒入2大勺豆瓣酱

清爽少油又入味的家常炒茄子

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10.炒出香味,红油

用料

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茄子500克;蒜头一整个;小米辣少量;油、盐、糖适量

11.倒入调汁,炒到汤汁粘稠

做法

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准备食材:茄子洗净切成条,蒜去皮,小米辣洗净切碎。

12.倒到茄子上

在茄子里撒适量盐抓匀,静置15到20分钟左右,然后把腌渍的水份挤干,这时可以看到茄子的体积缩小了很多。

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锅中倒入油(和平时炒菜放的油一样多就可以,不用刻意多放),爆香蒜和小米辣,将茄子倒入锅中快速翻炒,不停炒不要放水。

13.拌匀就可以吃了

加入适量盐、糖调味即可装盘。(盐一定不要多,因为之前茄子已经腌渍过。)

小贴士:1.不用再加盐了,否则会很咸2.茄子一定要攥干水份3.调汁不用调的太多,我按炒菜调的,汁有些多了

豆角烧茄子

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用料

长豆角;茄子;生姜;蒜头;干红辣椒

做法

长豆角洗净切段,茄子切大概小指粗的段,姜和蒜切片,干辣椒切小段

锅中水开后,放入豆角,水再次沸腾后立即捞起,(豆角在水中大约一分钟左右,煮时加入一点盐和几滴油,目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)

锅中放油,加热至高温时倒入茄子条,过一下油,(茄子容易吸油,在过油时应在油热高温时放入茄子,然后转小火,待茄子变色后,起锅时转大火捞起,这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)

茄子盛起后,锅中留少许底油,下蒜片,姜片,辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

调汁,将适量盐,白糖,鲜贝汁(或蚝油,目的是为了增鲜,因为俺不爱用鸡精,而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦),水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)

倒入调好的汁,盖上锅盖焖一会,烧至汁快收干时即可

汁烧酿茄子

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用料

主料;茄子2根;猪肉馅200g;辅料;淀粉200g;料酒8g;胡椒粉1g;盐2g;油20g;葱2g;清水200ml;蒜末5g;青杭椒5g;干红椒3g;生抽8g

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