美食食谱:红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法

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“又一个鹅蛋,做一道红枣的果料戚风。
鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同?
为什么都是鸡蛋糕,而没有鹅蛋糕?
再一次折腾鹅蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是鹅蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋,鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。
烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。
味道?如果不说,或许没人能吃出它是鹅蛋。但,鹅蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。
不知道,这厚重的鹅蛋,与红枣,会不会相衬?”

食材明细

主料

  • 鹅蛋黄30克
  • 细砂糖36克
  • 玉米油17克
  • 牛奶35克
  • 低筋粉45克
  • 鹅蛋清65克
  • 红枣丁25克
  • 泡打粉1/2小勺
  • 塔塔粉1/8小勺

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤

  • 图片 21用料:鹅蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鹅蛋清65克,红枣丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
  • 图片 32红枣洗净去核,切碎丁,备用。
  • 图片 43鹅蛋分离蛋清蛋黄,
  • 图片 54取30克蛋黄,加入12克细砂糖,搅拌均匀。
  • 图片 65加入牛奶和油,
  • 图片 76搅拌均匀。
  • 图片 87低筋粉与泡打粉,混合,筛入蛋黄液中,
  • 图片 98以不规则方向拌匀,备用。
  • 图片 109将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
  • 图片 1110蛋清搅打成粗泡,分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
  • 图片 1211成为带小弯勾的9分发状态。
  • 图片 1312取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 图片 1413加入剩下的蛋白,
  • 图片 1514拌成均匀面糊。
  • 图片 1615倒入6寸活底圆模中,
  • 图片 1716将红枣丁均匀地撒在表面,
  • 图片 1817用竹签轻轻划拉几下,
  • 图片 1918使部分红枣沉入蛋糊中。
  • 图片 2019放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右
  • 图片 2120出炉立即倒扣,
  • 图片 2221冷却后脱模,
  • 图片 2322切块食用。

小窍门混合面粉时以不规则方向翻拌,以免面粉起筋,影响口感。
混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。

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