黄油豆沙饼

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   这个,真不是月饼!形似而已,口感比月饼略硬,饼皮与馅的比例与广式月饼追求的皮薄馅多是完全不同的。下面一起来看看这款美味点心是如何制作的吧!

小南今天就整理了一些月饼馅料的制作方法,快学起来吧!(冰皮月饼的做法参考前一篇哦~)

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黄油豆沙饼

饼皮配料:

  材料:麦芽糖
120克,白糖300克,水120克,普通面粉600克,黄油100克、猪油80克,糖浆380克,熟面粉100克,红豆沙600克

中粉 / 转化糖浆 / 花生油 / 枧水 / 吉士粉

  做法:

饼皮制作:

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1、混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加),搅匀。

  1、首先熬制糖浆。把水、麦芽糖、白糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,全部融化后,小火煮2分钟左右;

2、加入面粉,不用过筛,直接加进去就好了。

  2、煮好的糖浆,待冷却;

美高梅6s娱乐,3、用刮刀或者刮板从下往上混合均匀。

  3、面粉中加入融化的黄油和猪油;

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会有粘手的感觉。

  4、用手将油和面粉混合,细细地捏散混合;

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花生 / 瓜子 / 芝麻 / 核桃 / 杏仁……

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五仁月饼

馅 料:

去皮熟花生 / 熟瓜子仁 / 熟黑白芝麻 / 熟核桃仁 / 熟杏仁和葡萄干共230克 ;
蜂蜜100克 / 面粉60克 / 糯米粉60克 / 熟油35克 /
凉开水30~50克(可根据软硬适当调整)。

做 法:

1、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

2、面粉和糯米粉放入微波炉高火3分钟,或者用炒锅炒熟备用。

3、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

4、最后用饼皮包住馅料,再用模具压出月饼的造型,刷上蛋液烤箱烤熟就可以吃了。

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小贴士:

五仁月饼并不止这一种配方,花生、腰果、蔓越莓干、枸杞子……只有想不到没有不能做。

豆沙月饼

红豆300g / 花生油50g / 糖60g

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做 法:

1、红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛。

2、锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀即可。

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