成都的小吃之魂美高梅6s娱乐 藏在一个锅盔里

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   天热不知道吃什么?那就试试凉拌肉锅盔吧!锅盔源于陕西,到了四川,就生根发芽,还做绝了去。最平凡的是白面锅盔,最常见的夹凉拌菜、卤肉。还有不同的地区差异来着,乐山喜欢用白面锅盔夹凉拌萝卜丝或者粉蒸牛肉、粉蒸肥肠。成都喃,大街小巷都是“**锅魁”,夹上各种凉拌菜,不同的凉拌菜价格自然不同,有什么:凉拌猪耳丝、凉拌三丝、夫妻肺片~~~反正品种多得很。川北喃,喜欢把凉粉夹在锅盔里,叫凉粉锅盔。

混中国面食圈的都晓得,北方面食,常年站在鄙视链的顶端,高处不胜寒。

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南方人不爱面食?乱说。我南方辩友要反击,只需要云淡风轻地,掏出……一个锅盔。

凉拌肉锅盔

美高梅6s娱乐 2四川人对锅盔的爱,我怀疑被女娲娘娘捏进了基因里。”
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  材料:面粉
250克、温水125克、酵母1TSP

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  肉馅:猪肉250克、蒜10瓣、香菜、辣椒红油、味精、盐、糖

{“type”:1,”value”:”小的时候,放学第一件事不是回家做作业,是在校门口买一个一块钱的锅盔。

  做法:

吃完了,还要像惯犯一样熟练地揩一下嘴巴,免得回去被家长发现。

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  1、面粉、温水、酵母混合,揉成光滑的偏软的面团;

早饭、中午饭如果吃肥肠粉,一定要在店门口买一个锅盔,那才是标配。

  2、30度,发酵1个小时;

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  3、分成80克一个的面剂,大概有4个;

哪怕是刚刚吃完一顿西餐、日料,走上街碰到卖锅盔的,我都可以再胀下一个。

  4、取一个面剂,擀成0.7cm左右厚的圆饼;

……

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在彭州人的世界里,锅盔=军屯锅盔。

军屯锅盔是老天爷对彭州人最好的赏赐,和肥肠粉组了官方CP。

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在离彭州250公里外的南充市,锅盔的官方全名叫「锅盔灌凉粉」。

以前的南充锅盔只灌凉粉,到现在,凉拌三丝、凉拌牛肉……只要能凉拌的菜,没有南充人灌不进锅盔的。

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除了前头这两种,成都的锅盔党还钟情于红糖锅盔。

刚出锅可以流心,容易弄脏嘴和手。咦,这难道不应该叫「脏脏锅盔」?

美高梅6s娱乐 10成都的锅盔种类,还远不止上头这3种。白面的,椒盐的,外省的……成都,藏着一个锅盔江湖。”
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{“type”:1,”value”:”既然把你们的瘾逗起来了,不把我珍藏的锅盔店交出来,你们不来公司门口围堵我?

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每个品种推荐一家,值得你绕过楼下经常光顾那家,专门跑一趟远路去吃。

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我很喜欢看军屯锅盔的制作过程,螺旋形的锅盔,是先卷成梭子形,再压扁的。

美高梅6s娱乐 14军屯锅盔的另一个名字「酥锅盔」,可以解释它的完美形态:就是酥,酥到每咬下一口都会掉渣。”
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{“type”:1,”value”:”20年老字号,后来开了更年轻的甘食记,不像苍蝇馆子了,但还是老店的锅盔,才是童年记忆里的好吃。

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牛肉的锅盔真的霸道,有大片的牛肉块块,也有大坨的牛肉末。麻辣味儿,锅盔不会很厚,肉又多,吃起很满足。

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猪肉锅盔椒盐味挺浓的,在可以承受的范围之内,吃过之后印象会很深。这两个锅盔,都达到了心目中的酥。

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甘记肥肠粉

价格:猪肉锅盔5元/牛肉锅盔6元

地址:马鞍北路18号

几百米远,不是还有一个王记锅盔很网红吗?霆锋都去吃了的。为了招呼外国游人,菜单还有英文。

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他们锅盔用料很多,在旁边观察,做锅盔的时候码了一次肉,还要再码第二次。

美高梅6s娱乐 21牛肉和猪肉的锅盔,馅料调味都算不上好吃。比传统锅盔更厚,吃一个就容易遭叮到。”
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{“type”:1,”value”:”不推荐,别跟风去排队。

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有别于军屯锅盔把肉混进面里,这一种,外壳的锅盔就是白面的,炉子上烤要经过两道工序。

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烤好之后的锅盔,会膨胀起来像个皮球,需要划上一刀。

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一般人员分工都是,一个人负责揉面,一个人负责烤,一个人负责凉拌,一个人负责开锅盔和装菜。

我无意中遇到了一家南充锅盔,太好吃了,而且就在春熙路太古里旁边。

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可能是店面小,所以有两个人负责做锅盔,刮凉粉、凉拌、灌菜,都是老板一个人。

美高梅6s娱乐 27老板反复叮嘱「一定要趁热吃」,果然锅盔真的很脆很薄,热热的,还有黑芝麻的香味。”
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