食谱笔记:水果奶油夏洛蒂的做法

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用料主料

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  • 图片 2

    低筋面粉90克

  • 图片 3

    鸡蛋3个

5张图片

辅料

“夏洛特这个甜点可以追溯到17世纪,最早是一位英国点心师发明并以夏洛特女王命名的。一开始的夏洛特是面包夹以苹果陷,之后,在法国,名厨卡莱姆开始把夏洛特用在他新创的一款以加了凝胶蛋奶糊为基,围以手指饼干的甜点蛋糕上,就是我们今天还在享用的夏洛特蛋糕。”

  • 黄桃1个
  • 苹果1个
  • 梨1个
  • 葡萄50克
  • 石榴1个

食材明细

调料

主料

  • 细砂糖95克
  • 糖粉10克
  • 柠檬汁3滴
  • 淡奶油200克
  • 低粉90克
  • 鸡蛋3个
  • 细砂糖75克
  • 糖粉少许
  • 柠檬汁2至3滴

水果奶油夏洛蒂的做法

辅料

材料:低筋面粉90克、鸡蛋3个、细砂糖30克+45克+20克、糖粉10克、柠檬汁2-3滴、淡奶油200克、黄桃1个、石榴1个,葡萄50克、苹果1个、梨1个

  • 细砂糖20克
  • 淡奶油200克
  • 新鲜水果适量

一、手指饼干围边

1.分离鸡蛋黄、鸡蛋白,30克细砂糖加入鸡蛋黄中搅匀至糖完全融化

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

2.鸡蛋白加入柠檬汁,分三次加细砂糖,打至干性发泡(拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状)

鲜果夏洛特的做法步骤

图片 4

  • 图片 51将蛋黄、蛋白分离。
  • 图片 6230克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀,糖完全融化。
  • 图片 73蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡状。
  • 图片 84分三次加入45克细砂糖,打至干性发泡,约为9分发。(见图,拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状)
  • 图片 95取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
  • 图片 106再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
  • 图片 117过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。
  • 图片 128面糊上下轻轻翻抖至均匀。
  • 图片 139将蛋糕糊装入裱花袋内,用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连,整齐的带状,轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒上。
  • 图片 1410烤箱200度预热,中层烘烤约8-10分钟,至表面上色;同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。
  • 图片 1511冷却后的蛋糕,将底部不整齐的切除,成品约等高模具。
  • 图片 1612裱花奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入20克砂糖中速打至8-9成发。
  • 图片 1713将烤好冷却的圆饼剪成合适大小,放入圆模底部;手指饼干围边,填入打发奶油、水果。
  • 图片 1814如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰,脱模用丝带系住蛋糕即可。

3.取1/3鸡蛋白加入鸡蛋黄糊中切拌均匀,再倒回蛋白中,快速切拌均匀

小窍门两次烘烤不要间隔太久,否则蛋白容易消泡。

4.过筛的低筋面粉分次撒于蛋糊表面,轻轻翻抖至均匀

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