巧克力豆菠萝包【美高梅6s娱乐】

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巧克力菠萝包(9个)

菠萝包是发源于香港的一种甜味面包,这种面包从里到外都没有菠萝的成份,只是因为其表面的酥皮形似菠萝的外皮而得此称号。港式菠萝油,是从传统菠萝包派生出的香港独有的一种吃法。

面团原料:高筋面粉170克、低筋面粉40克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、蛋液20克、水100克、黄油30克

主料:

菠萝酥皮:黄油40克、细砂糖40克、蛋液40克、低筋面粉100克、泡打粉1克、耐烤巧克力豆40克

高筋面粉170克、低筋面粉100克、鸡蛋黄2个、鸡蛋20克。

做法:

辅料:

1.面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机;

泡打粉1克、酵母2克。

2.选择和面程序开始揉面;

调料:

3.揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑;

食盐1/8小勺、糖粉40克、奶粉10克、牛奶100克、细砂糖40克、黄油70克。

4.加入切碎的软化黄油;

做法:

5.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑;

菠萝皮原料:黄油45克、糖粉40克、鸡蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克。

6.取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可(如未达到这种程序请继续和面);

菠萝包面包面团:高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、鸡蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、黄油25克。

7.将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜;

表面刷液:鸡蛋液20克。

8.置于温暖处(温度28-30度)发酵至2倍大;

夹馅:有盐黄油适量。

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一、菠萝皮的做法:

9.面团发酵时可同步制作菠萝酥皮,将黄油室温软化;

1.黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉。

10.加入细砂糖;

2.用打蛋器搅打成发白的糊状。

11.搅打均匀至微微发白;

3.蛋黄打散。

12.分三次加入蛋液,每一次都要充分搅打均匀后再加下一次;

4.分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离。

13.直至搅打成均匀的蛋油糊;

5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状。

14.低筋面粉与泡打粉混合,筛入蛋油糊中;

6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中。

15.用橡皮刮刀翻拌均匀;

7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态。

16.最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料。

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二、菠萝包的做法:

1.团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中。

2.动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑。

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