山东单饼

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山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。

原料:

山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。

面粉300克,沸水110克,清水100克

说起山东烙饼的窍门,这句话你一定要记住:和面要软,醒面要长,揉面要狠,合适的时机翻身两次!

做法:

用料 面粉 300克 沸水 110克 清水 100克

图1:面粉中冲入沸水,搅拌均匀。

1.面粉中冲入沸水,搅拌均匀

图2:加入凉水。

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图3:搅拌均匀。

2.加入凉水

图4:和成面团。

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图5:盖保鲜膜或者扣个碗,饧30分钟左右。

3.搅拌均匀

图6:将饧好的面团取出,案板撒干粉,将面团揉成光滑的面团。

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4.和成面团

图7:将面团均分成合适的大小。

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图8:取其中一个面团,揉成圆形的团。

5.盖保鲜膜或者扣个碗,饧30分钟左右

图9:擀成薄薄的圆饼。

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图10:平底锅烧热,小火,用擀面杖将其如图样挑起,轻轻送入锅内。

6.将饧好的面团取出,案板撒干粉,将面团揉成光滑的面团

图11:饼放进去大约5秒钟,将其翻面。

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图12:图12为翻面后。

7.将面团均分成合适的大小

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图13:小心翻看背面的情形,当出现金黄色小点时,将其翻面。

8.取其中一个面团,揉成圆形的团

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