生煎馄饨

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生煎馄饨

  小馄饨是上海人所喜欢吃的一款小吃,不过大多数人要么在外面吃,要么买现成的馄饨皮自己包,这样做出来的馄饨皮没有筋道的感觉。推荐生煎馄饨,香酥可口,鲜香多汁,令人回味无穷。

  馄饨皮材料:

  面粉270克 、水115克、淀粉适量、盐2克

  馄饨馅材料:

  猪肉200克、鲜虾仁100克、韭菜50克、盐适量、蚝油1大勺、橄榄油1大勺、酱油1大勺、香油1勺、香葱15克、白胡椒少许、黑芝麻少许

  做法:

  1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。

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  2、将猪肉用料理机打成肉泥状。

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  3、鲜虾去皮去头剥好,韭菜切小段备用。

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  • 蒲公英150克
  • 鸡蛋3个
  • 蚝油1大勺
  • 虾米20克
  • 香油1勺
  • 植物油1大勺
  • 韭菜60克

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辅料

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“俗话说,大馄饨重馅,小馄饨重皮。而我偏偏是比较贪心,总是喜欢鱼和熊掌兼得,就爱吃皮薄馅鲜的大馄饨。
这馄饨皮一定要有骨子,吃上去弹牙,绝不能软扑扑的。馅料则要酸碱平衡,营养搭配合理,鲜嫩有咬劲。
春天这个季节蒲公英刚刚透出嫩绿的芽叶,正是食用的好季节。蒲公英富含天然抗生素,可以生吃,拿采来的嫩叶洗净,蘸着醋、酱油,虽然嚼起来微苦,却别有风味。
我用鲜嫩的蒲公英调馅子,压制透明的馄饨皮,包了好多皮薄馅鲜的大馄饨,煮了满满一大锅。蒲公英清新的味道挟裹着热气,纠缠鼻尖,挑逗味蕾,让人欲罢不能。”

  • 图片 811、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料:面粉150克
    、水60克、淀粉适量、盐3克)
  • 图片 922、鸡蛋打散煎成蛋饼,再切成小细丁放凉。
  • 图片 1033、蒲公英洗净焯水捞出过冷水备用。
  • 图片 1144、沥过水的蒲公英切碎加鸡蛋丁,倒入油拌匀。
  • 图片 1255、倒入蚝油和酱油。
  • 图片 1366、加入提前泡好的虾米和盐。
  • 图片 1477、加入切好的韭菜,倒入香油拌匀。
  • 图片 1588、取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。
  • 图片 1699、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)

主料

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