美食食谱:港式甜品豆腐花的做法

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   很多人都喜欢豆腐脑啊豆腐花啊,咸味的吃得相对多些,甜味的就是甜品了,港式甜品里经典的豆腐花,还有红豆沙,还有红豆沙豆腐花。下面菜谱网就为你推荐红豆沙豆腐花的做法,相信你肯定感兴趣。

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红豆沙豆腐花

“在香港,豆腐花一直都是一道经典糖水,任何食肆都会有的一道糖水。
糖水在粤语里不是糖加水,可以理解为甜汤,或者炖煮甜品等等。
旧时都是将特别熬制的糖水淋在刚做好的豆腐花上直接吃。
而现在为了满足年轻人的口味,一些新式糖水铺会加红豆沙,绿豆沙,热朱古力,各种水果,西米,咖啡,奶茶,果汁,果冻,黑芝麻糊,甜豆浆,只要是有甜味的食物都可以添加在里面。
不过评论一家豆腐花是否好味并不是取决于它的辅料,而是豆腐花本身是否豆香浓,口感是否软嫩细滑,似乎否会有异味(这个和点制的用品,还有磨制的方法有关)。
黄豆一定要精心挑选,一颗坏豆破坏了整锅豆腐的品质,水也很重要,不论是做豆腐,泡茶还是煮汤,煮饭等等,只要大量用水的地方就一定要关心水的品质,最好用过滤机过滤的水。
点制豆腐有很多的点制品:
石膏 主要成分硫酸钙对身体有害
盐卤 主要成分氯化镁对身体有害
盐露 主要成分酸味剂 可添加专用地瓜粉或者玉米粉来调制
大菜丝+豆胶
主要成分石花菜精华,槐树种子或者瓜尔豆,只可以做冷豆腐花,不可做豆腐
葡萄糖内酯 这个做出的比较嫩,比豆腐花老,又比板豆腐嫩,不可用做板豆腐”

  材料:黄豆150克 内脂1/4+1/8小勺 清水1100克(不含泡黄豆的水) 红豆250克 水1200克左右 糖100克左右

食材明细

  做法:

主料

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  • 黄豆600g

  1、先说红豆沙。红豆泡数个小时;

辅料

  2、加糖加水煮开后,小火半小时,再焖一晚上,第二天继续小火煮半小时差不子。也可以用高压锅省事些,我的量不多就没用高压锅,如果用高压锅,水的用量要减少,大概1000克左右就差不了。由于火候和方式的不同,具体用量可能会不同;

  • 3000g
  • 豆腐花专用玉米粉适量
  • 豆腐花专用地瓜粉适量
  • 纯净水适量
  • 自制红糖红豆适量
  • 自制水果伴侣适量

  3、煮到红豆软糯;

配料

  4、用搅拌机搅拌烂,待用;

  • 盐露11g
  • 粗砂糖适量

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