梅干菜鲜肉汤圆

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   汤圆各地的味道可能不太一样,多数是甜食,黑芝麻馅、花生馅、玫瑰馅、豆沙馅,江南地区的人们都很爱用梅干菜入菜,这回换成江南的梅干菜。

汤圆的做法大全 鱼的做法大全
鱼的做法大全,酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。
如今汤圆的做法变化多端了,美味又花样,从从前的白皮芝麻馅到现在的创意皮馅,你是怀念旧的味道呢?还是喜欢

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鱼的做法大全,酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。

梅干菜鲜肉汤圆

只要掌握了以下四要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆,这道菜就成功了!

  材料:糯米粉200克 水适量 猪肉100克 梅干菜(干)25克 糖3小勺 花椒适量 胡椒末适量 盐适量

今天买的鱼比较小,鱼8块,酸菜和泡椒1.8,再加上其它的配料差不多11.00元的成本价

  做法:

材料:新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙
姜蓉1茶匙

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腌鱼调味料:盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙
水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成)

  1、猪肉绞成肉沫,梅干菜洗好后泡半个小时,如果比较大个,再切细些;

煮鱼调味料:鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙
盐1/4小匙(或是不放,因为酸菜和泡椒会煮出咸味)

  2、猪肉、梅干菜中加入花椒和胡椒末,似梅干菜本身的咸度看是否需要加入盐。再搅拌上劲,冷冻半小时,否则较湿不好包,冷冻半小时即可,太久就硬了;

先介绍鱼的处理方法,鱼的照片是我做水煮鱼时拍的,这次买的鱼比较小。

  3、糯米粉加入适量的水,和成面团,宜干不宜湿;

1.新鲜草鱼,剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞。

  4、取一小块,窝起来,包入小块肉馅;

2.先斩去头部。

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3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。

4.打开的样子,鱼腩内黑色膜要刮干净。

5.再把上下两片肉都片出来。

6.两片鱼肉,分别把鱼腩部份切除。

7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。

8.将鱼头从中间剁开成两半。

9.最后鱼分成,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩,鱼片5部分。

鱼的做法大全,酸菜鱼的煮制方法:

1.将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。

腌制10分钟。

2.酸菜洗净,切成段。

3.锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味。

4.另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎。

5.加入清水4碗,加盖大火煮开。

6.加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐,鸡精,白胡椒粉

7.煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内。

8.干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上。

9.再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可。

四大要点:

1.让汤更鲜:将鱼头和鱼骨先煎一下,再熬汤是我自己瞎改的,这样做出来的汤更白,更鲜。

2.鱼片不散:做这道菜很多人做的鱼片都是碎的,要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)

当然也不能太厚,口感不好。

3.肉要滑嫩,就得给腌点水淀粉,但份量不要多,表面是看不到面粉的痕迹。太多,汤就浞。

4.酸菜梗要脆口,首先买的时侯要买质量好的,再来炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成了。

5.汤内可不放盐,因为如果酸菜放的过多,或是本身够咸的话,汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道,再决定

是否要加盐。

一、传统的汤圆做法

芝麻汤圆

材料:适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁、芝麻、化猪油。

做法:

1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。

2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。

3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。

4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

芝麻花生汤圆

原料:糯米粉 200克 花生 20克 芝麻60克 猪油 炼30克

辅料:水160克 白砂糖50克

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